Rassemblées dans un même ouvrage, les recettes que vous allez découvrir au fil des pages ont toutes été réalisées par les personnes accompagnées de l’ALEFPA.
Ce livre comme son contenu, résultent du projet « Cuisine des territoires et santé » proposé entre 2024 et 2026 à tous les établissements de l’association, dans le cadre de notre projet national artistique et culturel.
En choisissant le thème de la cuisine, notre ambition a été de contribuer à une alimentation créative, saine et durable, inspirée des traditions gastronomiques locales. Ce thème a permis de lier le développement de compétences utiles – apprendre à cuisiner – à la découverte de son environnement sous l’angle de ses habitudes culinaires et de ses ressources alimentaires.
La question de la santé est aussi au cœur de ce projet, sous l’angle de la prévention des troubles liés à une mauvaise alimentation, par une sensibilisation aux notions d’équilibre alimentaire et de produits qualitatifs.
Enfin il y est aussi question d’une initiation aux principes de l’économie circulaire et de l’agriculture bio, à celle de la lutte contre le gaspillage alimentaire et la recherche du zéro déchet.
La cuisine est un art de tradition, de terroir et de mode.
Elle permet de s’alimenter au quotidien et en ce sens, elle développe l’autonomie. On devient capable d’imaginer, de composer et de réaliser un repas à partir des ressources alimentaires dont on dispose. On cuisine, certes pour soi mais aussi pour les autres. Savoir cuisiner ouvre donc les prémisses d’une sociabilité conviviale où se mêlent plaisir gustatif et partage.
Le savoir culinaire s’apprend des autres, il se transmet de parents à enfants et d’une génération à une autre. Mais il s’apprend aussi par soi-même et apprend sur soi-même par l’expérience répétée que chacun fait de ses réussites culinaires et de ses échecs. On goûte, on teste, on invente, on rate… on recommence. On découvre ce que l’on aime ou pas, on découvre les multiples saveurs qui réveillent nos papilles et aiguisent notre appétit.
On cuisine pour se nourrir certes, mais il ne suffit pas de ne plus avoir faim une fois le repas terminé. Il y a manger et bien manger. La bonne cuisine est celle qui fait droit à la bonne santé, celle qui veille au juste équilibre des saveurs, des ingrédients et des aliments.
Éviter le trop… trop salé, trop sucré, trop gras, trop copieux… mais veiller aussi au « pas assez… » pas assez de fruits, pas assez de produits frais, pas assez de protéines ou de légumineuses… on cherche le juste équilibre entre besoins nutritifs et plaisir gustatif. On comprend le sens du rythme ternaire d’un repas quotidien à la française : entrée = légumes/crus ou cuits ; plat = viande/ poisson + féculent ; dessert = produits laitiers/produit sucré.
Or là encore, cela s’apprend.
Et finalement le souci constant d’un cuisinier gourmet n’est-ce pas celui d’un usage raisonné des ingrédients ? Bien choisir ce que l’on va cuisiner, ne rien gaspiller, savoir aussi utiliser les restes pour les accommoder à nouveau et en tirer tous les bénéfices possibles pour la bonne gestion de son budget et de ses habitudes domestiques.
45 recettes ont été sélectionnées parmi toutes celles réalisées au cours des différents ateliers organisés entre 2024 et 2026. Ce sont des recettes d’ici et d’ailleurs, pour le quotidien comme pour les jours de fêtes. Le livre qu’elles forment est un ouvrage d’une belle facture artistique. Il a été réalisé avec le concours d’une artiste plasticienne, Aude Cacheux, qui a mis son talent créatif au service de cette édition. Chaque page, chaque recette a fait l’objet de sa part d’une inspiration créatrice, d’un soin esthétique spécifique. Travail collectif, on y retrouve aussi le souvenir des ateliers et de ceux et celles qui en ont été les acteurs.
Voilà pourquoi ce livre n’est pas seulement utile, c’est aussi un très bel ouvrage.
Catherine de Broucker
Secrétaire générale – Administratrice chargée du Projet artistique et culturel national